川味回锅肉的做法

主料：五花肉一块，要带皮的。（肥瘦自己去选了，太瘦了不好吃，太肥了也没感觉。） 配料：蒜苗一把（用大葱和尖椒也可以代替）姜（最好能够有四川的泡姜，炒在肉里会非常香）、花椒、郫县豆瓣、糖、酱油、盐。 做法： 1、将肉整块放在锅里用清水煮。要求7-8成熟，小编我喜欢多煮一会（火候自己把握），这样能够把肉皮煮得更软，肥油在炒的过程中爆出更多的油。 2、肉煮的差不多的时候就捞起来，然后切片。要肥瘦相连才有感觉，薄一些，可以大块一点。 3、锅里倒上油，如果肥肉比较多，就少倒一些油。放入姜末、花椒，（特爱吃辣的朋友可以加点辣椒，其实我觉得豆瓣中的辣味就够用了） 将较肥的一部分下锅，在锅里爆一下，把油爆出来，这样肥肉会好吃一些。然后把瘦肉放进去。四川人在炒的时候习惯往油锅里面加点盐，这样不粘锅。 差不多肉熟了但不算老的时候，加上豆瓣，炒两下加一点点酱油给肉上色。再加糖，加糖后就不能多炒了，赶紧把蒜苗放进去。炒到蒜苗软了就可以出锅了。可以适当添一点点盐。如果味道够了就不用加了。 吃的时候可以配点干红，回锅肉本来味道就重，干红的清香，伴随回锅肉，尤其是肥的部分的滑腻，真是太爽了。