南京盐水鸭做法和好处

南京地处江南，水暖鸭肥，Z Z鸭馔，享有天然的优势。早在春秋战国《吴地记》中就有金陵人筑地养鸭的记载，可见，家鸭蓄养成已有几千年历史。明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学－南京国子监；琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。 　　盐水鸭以桂花鸭最为著名，中秋日如水，八月桂花香，据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”，除盐水鸭外，还有板鸭、水晶鸭、琵琶鸭、烤鸭、酱鸭等品种，各具特色，别有风味。桂花鸭Z Z考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。 以上是古人的介绍。现如今为什么要重提久闻呢，并不是要故弄玄虚，卖弄**。只是我们的临海之国，现如今日本和韩国将金陵盐水鸭奉为长寿食品，每年从南京出口的至两国的盐水鸭占到总销量的30%。 而一个Z Z南京盐水鸭的师傅在那边的收入也是足可以跨入上流 社会的。 这种现象很值得我们国人的关注。本人也算阅历丰富的。从北京的烤鸭，江西的酱鸭，温州的麻油鸭，德州的扒鸡，道口的烧鸡，湖南的风吹鸭，X G的深井烧鹅，南方的盐焗鸡，各地不一而足的卤猪蹄，黄狗卤肉。等等，不一一列举。我未发现有任何一种肉制品是经过老卤的（这里的老卤不是常年煮肉用的汤汁，而是一种特制的清卤，是腌制鸭坯所用的）。我估计恐怕就是因为这一点所以被日本和韩国看中的原因

我在南京吃过很多次。