米面食品加工和制作小窍门集锦！！！！

   1．去除大米中的砂粒
    用淘金原理淘米颇为有效。其方法是：取大小两只盆，在大盆中放入大半盆清水，将米放入小盆，连盆浸入大盆的水中。小盆来回摇动，不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中，不要倒净，小盆也不必提起。如此来回几次，小盆底部就只剩下少量米和砂粒了，可将其用于喂养禽畜等。如掌握好要领，可将大米全部淘出，小盆底部就只剩下砂粒了。

    2．焖饭滴油别具风味
    焖米饭时，在水中加几滴植物油或动物油，不仅饭烂松散，味香，还不会煳锅底。

    3．焖饭宜加食醋
    夏天煮饭时，按15公斤米加2-3毫升食醋或柠檬汁，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。

    4．钙质米饭
    把鸡蛋壳洗净放入锅中，微火烤酥，研成粉末，掺入淘洗好的米中，即可煮成“钙质米饭”，正常人和缺钙病人食用都有好处。

    5．电饭锅的使用
    用电饭锅做饭，应先把米多泡一会，再倒入热水中焖，做出的米饭既好吃又省电。

    6．剩米饭返新
    剩米饭再蒸时，在蒸饭水中加1茶匙盐，这样蒸出的饭和刚煮的饭一样可口。

    7．陈米焖饭返鲜
    将陈米淘洗干净，用水浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中，加适量的开水、1汤匙猪油或植物油，搅拌均匀，用大火煮开，转为小火焖制。若用高压锅，焖8分钟即熟。味道同新米一样新鲜。

　　8．暖瓶做稀饭
　　在热水瓶内放150克大米，冲入开水，数小时后自成稀饭，且味美好喝。

　　．加硼砂稀饭易熟烂
　　夏天熬绿豆稀饭时，加少许硼砂易熟烂，省时又省燃料。

　　10．橘皮粥味清香
　　熬粥时，在停火前加入几片橘皮，能使粥的味道异常清香。

　　11．米粥不宜放碱
　　熬粥或煮豆时，不要放碱，以免营养成分受到破坏。

　　12．做饭防溢三法
　　①烧稀饭时，稍不注意就会溢锅外。如果往锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中小火煮，再沸腾也不会外溢。
　　②用电饭煲煮饭，要提前3个小时把米洗净，放在适量的水中浸泡，用这样的米煮饭，能避免米汤外溢。
　　③煮粥时，先淘好米，待锅半开时（水温50-60℃），再下米，即可防止冒锅外溢。

　　13．去除米饭焦煳味六法
　　①用一只碗盛上冷水，放到饭锅中间，压入饭里，使碗边与饭相平。然后盖上锅盖，将炉火改小，焖一两分钟再揭锅，即可消除焦味。
　　②把饭锅从火炉上端下来，打开盖，将三五根鲜葱段放在饭上，再盖上锅盖。几分钟后，把葱段取出来，饭的煳味就消除了。
　　③一旦闻到饭的焦煳味，可把饭锅置于3-6厘米深的冷水中，或放在泼了凉水的地面上，约3分钟后焦煳味即可消除。
　　④米饭出现了焦煳味，可用一小块烧红的木炭装在碗里，置入锅中，将锅盖好，十几分钟后，揭开锅盖，取出炭碗，焦味即可消除。
　　饭有焦煳味时，赶快把火关掉，在米饭上边放一块面BP，盖上锅盖，5分钟后，面BP即可把焦煳味吸收。
　　⑥自动保温式电饭锅经常把饭烧焦，一个重要原因是其双金属恒温器的触点粘在一起。处理方法如下：先拆下双金属恒温器触头上的两条铜制引线，然后将恒温器从底座上取下来，用锋利的小刀沿两触点中间使劲割几下。接着用0号砂纸（剪成约1厘米的长条）从两触点中间穿过，依次打磨两个触点，使之平整、光亮即可。修好装配时，应将固定螺钉拧紧，以便导热。烧饭时应先按下自动开关，再插电源插头。

　　14．大米防虫四法
　　①将25-50克花椒，分成4-6份，分装小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生蛀虫了。
　　②将大米放入干净的容器内，用一酒瓶装50-100克白酒，开口埋入米中，瓶口略高出米面，将容器密封，可防止大米生虫。但大米的贮藏时间不能晚于春末夏初，容器口一定要封严。
　　③用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出，再用热水洗净，晒干后置于米缸中，可防米蛀和飞蛾。
　　④在米缸底部放些生石灰或草木灰，上铺塑料布，再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣。这样可有效防止生虫。

　　15．米果不可混放
　　粮食与水果不能贮放在一起，否则水果会变得干瘪，而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂。

　　16．盐可防面粉结团
　　用水和面时，容易结干面团，若加少许盐再进行拌和，干面就不结团了。

　　17．发酵剂的配制
　　如果你事先没有发面而又急于吃馒头，可用500克面粉加50克食醋、350克温水的比例发面，将其拌匀，发10分钟左右，再加小苏打约5克，揉到没有酸味为止。这样发面，蒸出的馒头又白又大。

　　18．冷天发面宜加白糖
　　冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果更好。

　　1．猪油馒头更洁白
　　在蒸制馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅暄松、洁白，而且味香可口。

　　20．盐水发面松软
　　发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

　　21．蒸馒头宜先上屉后开火
　　蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样不好。因为馒头放入热水锅中急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。如果先把馒头上屉再开火蒸，使温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。

　　22．蒸馒头粘屉布的处理
馒头蒸熟后，把笼屉上盖揭开，再接着蒸3-5分钟，馒头就不再粘屉布了。

　　23．黄馒头的处理
　　馒头蒸熟后，发现碱大发黄时，将蒸锅的水舀出一部分，然后往锅里加进一些醋，再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应，馒头就变白了，且无碱味。

　　24．炸馒头省油法
　　油炸馒头时，先准备好一碗凉水，把馒头切成片状，油烧至八成热，用筷子或者用夹子把馒头片夹住放凉水中浸透，立即放在锅里炸，浸一片炸一片，这样炸出来的馒头既好吃，又省油。为使油遇凉水不“炸锅”，可在油锅里加点盐。

　　25．调饺子馅防营养流失法
　　包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水。

　　26．菜馅可用甩干机脱水
　　家庭包饺子（或包子）把菜馅水分挤去的做法，虽使菜的部分营养素失去，但为求得好的口感，多数家庭还是采用的。一般是用手工挤压青菜里的水分，费时又费力。有时也挤不尽，影响其味。此时，可用一块干净的湿毛巾，把菜馅放在上面，包起来用线扎好。然后，放在甩干机里脱水，几秒钟后，即可取出（脱水时间由菜馅的多少而定，也不要甩得太干）。

　　27．煮饺子不粘连四法
　　①和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。
　　②煮饺子时，如果在锅里放几段大葱，可使煮出的饺子不粘连。
　　③水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。这样，水开时既不会外溢，饺子也不粘锅或连皮。
　　④饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。

　　28．高压锅做饺子二法
　　①煮饺子　在高压锅里加半锅水，置旺火上，水沸后，将饺子倒入（每次煮80个左右），用勺子搅转两圈，扣上锅盖（不扣安全阀），待蒸气从阀孔喷放约半分钟后关火，直至不再喷气时，开锅捞出即可。
　　②煎饺子　把高压锅烧热以后，放入适量的油涂抹均匀，摆好饺子，过半分钟，再向锅内洒点水。然后，盖上锅盖，扣上限压阀，再用文火烘烤5分钟左右，饺子就熟了。用此方法煎出来的饺子，比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子都好吃。

　　2．煮挂面的火候
　　不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。

　　30．煮面条要先放盐后下面
　　待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。

　　31．做冷面防粘团一招
　　若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。

　　32．大面包的切法
　　要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论薄厚都能切得很好。

　　33．面包保鲜法
　　面包袋中放入1棵洗净的芹菜，可使面包保持新鲜的滋味。

　　34．蛋糕的切法
　　要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中浸一会，然后用热刀切，蛋糕则不易破碎。

　　35．糕点的保存
　　在保存糕点时，可以在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包，当面包发硬时，要及时再换1块新鲜的，这样糕点能保鲜较长时间。

凤飞飞

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