关于咖啡萃取和颗粒度的两句话（原创）

关于咖啡萃取和颗粒度的两句话（原创）

和咖啡有关，喝咖啡已经有数年，自烘焙咖啡豆也过去一年了，与咖友交流的时候也想分享一些心得。

磨粉的时候，不要拘泥于标准，可以各种粗细都试试，其实手感好了以后，特别细也不会堵塞的，同时滤纸和手磨也很重要，比如无纺布滤纸通道大还不漏粉，下水特别顺畅。

如果考虑粉细萃取的就快的原因，是因为颗粒细小，热水很容易就能深入并充分萃取全部物质，而粉粗颗粒萃取就会慢一些，因为颗粒大，热水不会很快深入粉末内部，萃取就需要一定时间。

热水接触咖啡粉越久，萃取率就会越高，一旦把表层的酸，中层的苦，三层的糖分萃取完毕，就开始继续萃取深处的杂味物质了，就是过萃了，咖啡会因为这些杂味的进入变得难喝，前面萃取出来的纯净的风味物质会被杂感破坏，整杯咖啡就失败了。

所以控制热水对咖啡粉末的萃取时间和状态是很重要的，也就是说，细粉不适合长时间浸泡，粗粉不适合短时大水流。

同时，不同烘焙度决定了咖啡豆内部水分的多少，烘焙度越深，咖啡豆内部水分越少，结构会变得疏松，热水很容易深入，萃取速度就会加快。烘焙度越浅，咖啡豆内部水分越多，同时结构没有被高温破坏，依托水分的支撑密度仍然很大，很坚硬，热水深入就很慢，萃取率就会变低。所以深烘豆子细粉的时候会被更少的水量就萃取完毕。如果为了保证稳定萃取，可以适当磨粗颗粒。浅烘豆子由于质地仍很坚硬，热水深入较慢，所以咖啡粉可以适当磨细一点，有利加快萃取速度。

不对的地方大家探讨。急急忙忙难免出错。

2023.11.18日11:29分我的QQ空间/注册名:550331203青舟

谢谢分享~