冬菇炒腊肉

主料：冬菇200克、腊肉100克、干辣椒3—4枚、鲜红椒一个、蒜两瓣 　　调料：油、盐、生抽 　　炒前小技巧： 　　腊肉直接烹制会太咸太干，口感也会较硬，可以提前用温水浸泡腊肉1—2小时（可以去咸），再上锅蒸熟，再切片烹制；或者用水煮至肥肉部分半透明状，再切片烹制，也能去咸，差让腊肉口感柔软。 做法： 　　1、冬菇洗净，挤干水分，切片；腊肉切片，干辣椒切段，鲜红椒切丝，蒜切片待用； 　　2、锅内放油，烧热，下蒜片，干辣椒段爆香，倒入腊肉，翻炒至出油； 　　3、加入冬菇、鲜红椒丝，翻炒均匀，调入少许盐、生抽，如果太干，可以沿锅边倒入少量水，翻炒到冬菇变软即可关火装盘。 　　小提示： 　　1、虽然炒前做过些处理，但是腊肉还是够咸了，盐要适当少放。 　　2、冬菇和腊肉都很鲜美，不需要再加鸡精味精之类的调味品。

风干的腊肉有一股自然的香，与熏制腊肉是完全不同的两种风格，拿来和厚实干燥的新鲜冬菇一起同炒，冬菇的丰腴口感和腊肉的咸香紧实混合，让人吃一口就不想放筷子，是冬天餐桌上一道受欢迎的家常的美味。 　　营养知识： 　　冬菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素和蛋白质，常常食用能增强人体抵抗疾病的能力，还有防癌的功效。 　　腊肉虽然好吃，但腌制类食品含有较多的亚硝酸盐，多吃对身体有害，还请适当食用