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[笔记小说] 关于咖啡萃取和颗粒度的两句话(原创)

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大江陶醉千秋月 发表于 23.12.8 10:54:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

关于咖啡萃取和颗粒度的两句话(原创)

和咖啡有关,喝咖啡已经有数年,自烘焙咖啡豆也过去一年了,与咖友交流的时候也想分享一些心得。

磨粉的时候,不要拘泥于标准,可以各种粗细都试试,其实手感好了以后,特别细也不会堵塞的,同时滤纸和手磨也很重要,比如无纺布滤纸通道大还不漏粉,下水特别顺畅。

如果考虑粉细萃取的就快的原因,是因为颗粒细小,热水很容易就能深入并充分萃取全部物质,而粉粗颗粒萃取就会慢一些,因为颗粒大,热水不会很快深入粉末内部,萃取就需要一定时间。

热水接触咖啡粉越久,萃取率就会越高,一旦把表层的酸,中层的苦,三层的糖分萃取完毕,就开始继续萃取深处的杂味物质了,就是过萃了,咖啡会因为这些杂味的进入变得难喝,前面萃取出来的纯净的风味物质会被杂感破坏,整杯咖啡就失败了。

所以控制热水对咖啡粉末的萃取时间和状态是很重要的,也就是说,细粉不适合长时间浸泡,粗粉不适合短时大水流。

同时,不同烘焙度决定了咖啡豆内部水分的多少,烘焙度越深,咖啡豆内部水分越少,结构会变得疏松,热水很容易深入,萃取速度就会加快。烘焙度越浅,咖啡豆内部水分越多,同时结构没有被高温破坏,依托水分的支撑密度仍然很大,很坚硬,热水深入就很慢,萃取率就会变低。所以深烘豆子细粉的时候会被更少的水量就萃取完毕。如果为了保证稳定萃取,可以适当磨粗颗粒。浅烘豆子由于质地仍很坚硬,热水深入较慢,所以咖啡粉可以适当磨细一点,有利加快萃取速度。

不对的地方大家探讨。急急忙忙难免出错。

2023.11.18日11:29分我的QQ空间/注册名:550331203青舟

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