蟹黄汤包

【原料】：猪肉末200g，蟹肉（8只蟹），猪皮冻，中筋面粉300g 【配料】：葱、姜 【调味料】：料酒，鱼露，生抽，糖，盐，高汤（凉开水） 【具体步骤】： 1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。 2、用拆蟹工具取出蟹肉。 3、全部取好后装入碗中。 4、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。 5、熬好的蟹油。 6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。 7、盛出一旁备用。 8、猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。 、汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。 10、将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。 11、加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。 12、煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。 13、打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。 14、面粉中加水搅拌成雪花状。 15、揉成光滑的面团，饧20分钟。 16、猪皮冻取出切成丁。 17、分次加入调好味的蟹肉末中。 18、搅拌均匀后一旁备用。 1、醒好的面团分成小剂子。 20、取一份剂子擀成薄片，包入馅料 21、包成包子。 22、上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

小贴士: 1、没有高汤可以用冷开水替代。 2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。 3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的Z Z不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。 4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。

楼主是个美食控哦

这包子太诱人了  

很不错

  流口水了{:sosoe124:}