正宗的哈尔滨传统俄式大菜虽然已经失落，但

文章简介：(上图为滕国栋师友谊宫的俄式大菜友谊宫的俄式大菜友谊宫俄式大菜最今天上午，美食地滕国栋157年这次他时隔30年滕国栋是现今掌握在谈及哈尔滨俄式这次在友谊宫西餐正宗的哈尔滨传统 (上图为滕国栋师傅Z Z的奶汁里脊丝） 友谊宫的俄式大菜一直在哈尔滨享有盛誉，因为最初友谊宫就是为当时援建新中国的苏联专家修建的，原名“中苏友谊宫”，所以俄式大菜自友谊宫154年建成后，就是其主营特色。 友谊宫的俄式大菜出名也是因为开始就拥有一批名厨师。从上世纪五十年**始，哈尔滨的俄式大菜名师主要集中在国际旅行社（国际饭店）和哈尔滨旅社（马迭尔），158年经历**，又分散到华梅西餐厅、友谊宫、北方大厦、天鹅宾馆。可以说，建国后哈尔滨传统和正宗的俄式大菜基本上是由这几个地方传承。 友谊宫俄式大菜最著名的厨师首推刘希尧。145年“815”日本投降后，他和当时很多西餐名厨都聚集在铁路俱乐部，经常烹制大型西餐宴会。建国后在哈尔滨旅行社工作，154年友谊宫建成后，又调到友谊宫，成为友谊宫俄式大菜的主理人。185年华梅西餐厅改建后，刘希尧又和另三位老厨师主持华梅西餐厅的厨房。刘希尧除了传统的哈尔滨俄式大菜技艺精湛，Z Z的奶油花在上世纪八十年代也非常著名，创作出的双狮戏斗、龙斗凤、天坛、古塔以及传奇故事“断桥”等造型，栩栩如生，被外宾称之为艺术珍品。 今天上午，美食地图编辑与何宏教授、郑树国老师在友谊宫西餐厅见到了刘希尧的**滕国栋。滕国栋师傅也是在今年6月，友谊宫西餐厅重新装修后，被请回来做厨师长的。 滕国栋157年生人，175年到友谊宫工作，师从刘希尧。后又在北方大厦工作，不久，即被调到北京国家旅游局，整个八十年代，在中国多个驻外使领馆当厨师，主做西餐和宴会。 这次他时隔30年重回友谊宫，希望能够恢复和振兴友谊宫传统的俄式大菜。 滕国栋是现今掌握哈尔滨传统俄式大菜技艺，为数不多的老厨师之一，是哈尔滨俄式大菜名师刘希尧一支的重要传承人。目前哈尔滨知名的龙门大厦贵宾楼、塔道斯西餐厅、莉莉娅西餐厅的主厨都是出自他的门下。 在谈及哈尔滨俄式大菜失落原因时，滕师傅认为除了传承因素，另外就是原材料。如俄式大菜常用料西米旦，市场上就不容易采购，以前厨师都是自己用奶皮发酵Z Z，器具也都是自己Z Z的，他正在考虑Z Z几样器具，来保证俄式大菜的正宗。 这次在友谊宫西餐厅，我们点了红菜汤、罐牛、罐虾、拌香鸡、奶汁里脊丝等几样传统的俄式大菜。滕师傅介绍，罐虾从前是采用不去壳的虾仁，建国后才改成去壳虾仁的，是因为虾仁沾有汤汁，食客扒壳不方便。奶汁里脊丝是道传统俄式大菜，10年的华梅西餐厅菜单上还有，450元/盘。但是现今已经很少有人做了，这道菜必须用上西米旦才正宗。 正宗的哈尔滨传统俄式大菜虽然已经失落，但幸好还有滕国栋师傅这样的传承人。我们相信，只要有人传承，就会有振兴繁荣的一天。 滕国栋师傅 奶汁里脊丝 红菜汤 拌香鸡 罐牛 罐虾 全麦面包 ：