清蒸桂花鱼

做法： 1）桂花鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。 2）在腹部顺切一刀，让它能够趴在盘子里。 3）切几片姜和一些葱花，均匀洒在鱼身上，鱼腹下也可以放一点，不要太多，以防Q味。 4）锅中烧开水，将鱼放入，大火蒸8分钟（鱼重1斤）。 5）另备一小碟，用生抽、干豆豉2粒和味精少许，调制成豉油，放入微波炉加热1分钟。 6）鱼蒸好后，倒掉蒸出的腥水，挑除姜片和葱花，在鱼身上洒一些新鲜的葱丝，然后将豉油淋上即可。 这种做法的特点： 1）桂花鱼肉厚，趴在盘中入锅蒸，可以保证受热均匀，不会蒸得一面肉老一面肉嫩。 2）豉油与鱼分开蒸制，既可以保证将腥水去除，鱼鲜而不腥，又可保证鱼肉不会因沾到盐分而变老，损坏鲜嫩的口感。 3）豉油当然也可以用超市卖的现成的蒸鱼豉油；如果蒸锅够大，可以将豉油与鱼分碟盛放后一并入蒸锅蒸制。

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