对付骨髓的必杀技是吸管。。。

文章简介：从传统的炭火铜锅到如更有特色的也不在少数上海有一家专营骨头火只是骨髓虽极好吃，却原来，对付骨髓的利器又，此店名为“三人行我们去的时候下午四点满满当当的一大锅，下[本帖于2010-1 哈尔滨美食论坛吃遍天下美食 ！！ （原创图文） 北风开始呼啸时，火锅便粉墨登场了。 从传统的炭火铜锅到如今流行的迷你小火锅，花样繁多。外形的变化早已不足为奇，连火锅的本质也开始有了彻头彻尾的变化。过去的火锅重的是涮菜与蘸料。上海大名鼎鼎的洪长兴就是如此，高品质的羊肉与独具特色的蘸料是吸引顾客的根本，至于锅底，仅仅只是一锅清水，但这一锅清水就能涮出极鲜的滋味来。而现今比较流行的火锅则更注重锅底，鲜浓似奶的白汤里添加上各种养生食材，或者是以白粥为汤，或者是经几十种香料熬制而成的麻辣汤底等等，总之，一切涮菜皆由这锅鲜汤为基础。 更有特色的也不在少数，除了极浓郁的汤底，主要品尝与汤一起炖煮的食材，譬如酸菜鱼锅、鱼丸锅或是骨头火锅。吃的就是锅里的食材与鲜汤，其余涮菜则成了配角。这其中我特别青睐骨头火锅，一到天气寒冷，便开始惦念。 上海有一家专营骨头火锅的店铺，人气极旺，天冷的时候日日排队也并非稀奇，甚至在盛夏的时候也是ren(人)满为患，可见味道的确非同一般。如此超旺人气皆因他们的特色筒骨和如奶一般浓白的骨头汤。骨头好吃，一是紧贴骨头的那部分紧致的肉，一般称其为“剔骨肉”，肉质不油腻，有嚼劲，回味鲜香；二是骨头关节处的“筋”，又香又脆，韧劲十足；最好吃的部分则是骨髓，一根筒骨的精华皆在这似固体又似液体的骨髓，特别是在久炖之后，浓缩后的汤汁精华将骨髓浸润，直吃得人欲罢不能。 只是骨髓虽极好吃，却很难取食。若用筷子取，很难取出，若直接吸食，也无法畅快。这家店就为顾客配以吸管，倒真是个绝妙的主意。手抓一根筒骨，先大口啃完剔骨肉，再将吸管C入骨头中，用力一吸，所有精华尽入口中，酣畅淋漓。 原来，对付骨髓的利器是吸管。有了这利器，一根骨头从内到外一丝不浪费，又畅快又过瘾。天冷的时候，最有魅力的是一锅热气腾腾正在翻滚的浓汤，除此之外，别无它物。 又，此店名为“三人行”，开始并不明白有何寓意，等到一锅骨头上桌，立刻觉悟，少于三人要对付这巨大的一锅，是绝对不可能完成的任务。我和我家大厨两个人，面对这与小茶几一般大的锅子，埋头大啃也没有吃完一半，所以提个建议，至少“三人行”方才合适，甚至“六人行”也足够了。 我们去的时候下午四点多，还没有到饭点，所以还很空。 与小茶几有一拼的骨头锅。 满满当当的一大锅，下面都是骨头，上面是配菜。 店里的另一道人气菜——钵钵鸡。 很辣，不过也很香。 自助蘸料。 如此美丽的骨头，看着就胃口大开。 用吸管狠狠吸一口，鲜掉眉毛咯~~~ 肉圆，应该是炸过的，灰常灰常好吃！ 酥肉，也不错，但太油腻了些。 转帖也是一种美德~~~~~~~~~ [本帖于2010-11-23 15:11:01 被wxm宝儿 修改过]