讲究“镬气”的广东特色小炒：干炒牛河！！！！

文章简介：非常著名的广东小沙河粉，牛肉，绿1、牛肉加适量生2、沙河粉一般是3、热锅冷油，将4、另加稍多些油整个过程就是大火1、绿豆芽量多了2、炒河粉时注意 欢迎大家都来哈尔滨论坛交流经验 非常著名的广东小炒。沙河粉是用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，以广州市沙河出产的最著名，故名之。干炒牛河讲究的就是“镬气”，要大火快炒，而且不要沾水。干炒牛河做法很简单，但炒得好不好，就很考厨师的手艺了。 材料： 沙河粉，牛肉，绿豆芽，韭黄，葱段、姜丝。 酱汁：生抽小半碗，加一匙蚝油。 做哈尔滨美食法： 1、牛肉加适量生抽、料酒、糖、姜丝、生粉腌好。炒前记得将姜丝除去。 2、沙河粉一般是几块叠在一起切的，所以买回来要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。绿豆芽洗净，讲究些可掐头去尾，X G人叫做“银牙”。韭黄也是准备少许，洗净切段。 3、热锅冷油，将牛肉滑炒至熟，兜起待用。 4、另加稍多些油烧热后，将河粉放入，先大火翻炒几下，推至一边，再放入豆芽、韭黄炒至稍软，与河粉一起兜匀翻炒几下，如会“颠锅”更好，最后下葱段，浇上酱汁翻炒兜匀，趁热上桌。 整个过程就哈尔滨美食是大火快炒，几分钟就搞掂，才够晒“镬气”。炒出来的牛肉要鲜嫩，芽菜爽脆，河粉肥嫩且不腻。食时根据自己个人喜好佐以辣椒酱，热辣辣的极惹味。 小诀窍： 1、绿豆芽量多了，久炒都易出水，所以用手抓一小把就够了。 2、炒河粉时注意不要太大力，否则河粉易碎。