========OpenRice---红烧排骨
文章简介：1老人吃的排骨，要2排骨控净水后，加3锅中放宽油，六成4大火烧开后，转小哈尔滨美食论坛吃遍天下美食 ！！ 红烧排骨
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炖好的排骨以用筷子一夹肉即可脱骨为好。
菜系：中菜
菜式类别：主菜
取材：猪
烹饪方法：炒炸
点击数：14
难度：普通
2小时
材料及份量:
猪小排1000克
调味料:
色拉油适量
盐4克
鸡精2克
葱5克
姜5克
八角2个
料酒少许
生抽适量
老抽适量
白糖适量
制法:
美食每刻:
1老人吃的排骨，要选用肋排，第一是软嫩，第二是骨肉容易分离。排骨洗净后，要将排骨凉水下锅焯水，焯水的时间不要太短，要将脏东西焯净。排骨捞出后，然后用清水洗净表层污物。
2排骨控净水后，加少许生抽为排骨上一点色，再加入约50克水淀粉上浆。排骨上浆很关键，要上薄浆，不要看出浆液哈尔滨饭店来。要先将淀粉用水调好。
4大火烧开后，转小火。总约2小时。要在15小时后加盐，不要加早，否则容易塞牙。不要用大火，否则成形不好看，大火收汁，约10 -20分钟，汁不一定收尽。主要是看排骨的颜色，来确定，排骨盛盘中，利用锅中的余汁，勾芡浇汁。
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