麻婆豆腐

[attach][/attach] 原料：内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料：豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 辅料：1、青蒜苗－50g。2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。3、菜籽油120g。4、盐55g、5、酱油－调色，调味。6、高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。7、料酒205g　绍兴料酒。8、蒜35g 、姜3g 10、葱3g 11、水豆粉40g－－勾芡用。12、鸡精或味精:2g 做法： 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！ 　　豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 　1　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 　2　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 　3　加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 　4　放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 　5　起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有quot;麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 　　Z Z时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，Z Z麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。 特点 色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。

麻婆豆腐所含营养素 热量 (11255千卡) ·维生素B6 (040毫克) ·蛋白质 (10658克) ·维生素B12 (036微克) ·脂肪 (14400克) ·泛酸 (250毫克) ·碳水化合物 (425克) ·叶酸 (1530微克) ·膳食纤维 (1308克) ·胆固醇 (16000毫克) ·维生素A (5023微克) ·胡萝卜素 (261688微克) ·硫胺素 (07毫克) ·核黄素 (070毫克) ·尼克酸 (1074毫克) ·维生素C (373毫克) ·维生素E (8350毫克) ·钙 (11285毫克) ·磷 (135105毫克) ·钾 (140280毫克) ·钠 (520153毫克) ·碘 (4620微克) ·镁 (4701毫克) ·铁 (2026毫克) ·锌 (881毫克) ·硒 (6460微克) ·铜 (178毫克) ·锰 (544毫克) ぬぬ

食谱相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙，不利于钙的吸收；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 健康提示 1 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。 2 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。