阳澄湖大闸蟹的得名由来与三大特点

“一腹金相玉质，两螯明月秋红”。每逢丹桂飘香、赏菊吟诗的季节，螃蟹便成了人们争相品尝的紧俏水产品。螃蟹，又称河蟹，学名中华绒螯蟹。我国沿海有许多产地，历来以阳澄湖出产的“清水大闸蟹”最为着名，素有“蟹中之王”的美称。 阳澄湖大闸蟹的得名由来 为何其它地方所产的都叫螃蟹，而唯独阳澄湖所产的螃蟹称阳澄湖大闸蟹呢？ 说法有几种。一是“以簖捕蟹”的方法而得名。每当夕阳西下，捕蟹者便在湖中港湾间以竹或芦苇筑起一道道小闸（俗称蟹簖）。 一般。螃蟹有趋光的特性，见到灯光，便争先恐后地沿闸向上而爬。捕蟹只要守住灯火，就能擒蟹，这种以闸捕捉的蟹，苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”。而阳澄湖蟹素以个大健壮着称，因而人们便冠以阳澄湖清水大闸蟹的美名。二是过去人们在食螃蟹时，喜欢将螃蟹用草绳捆扎后放在锅盆之内，用开水烧煮，吴语称“煠（zha）一煠”，而“煠”音跟“闸”相近，所以人们便习惯而叫，沿袭至今。三是因为螃蟹是海洋回游性鱼类，每年秋冬之交，便成群结对沿江而下，来到江海交汇的浅海区域交配抱卵，到第二年初夏蟹苗才陆续破卵而出，随潮逐浪，沿江飘流内河，但须经过一道道大堤闸坝而入，因此，人们干脆就称大闸蟹了。 “闸蟹”一称究竟是由捕捉方法而得名，还是以汤煠食法和沿闸入江而取名，我们无以籍考，但以上三说，均由吴方言转化而成习俗说，都称得上言之有理。 阳澄湖大闸蟹的三特点 阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛金爪这三个特点，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外。 青背。阳澄湖大闸蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称quot;蟹壳青quot;。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气多了，简直象个威风凛凛、光彩照人的quot;铁甲将军quot;。 白肚。螃蟹的肚壳一般都是白色的，但普通河（湖）蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯淡；而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。 8300ǒǒ