冬季20道肉菜

　　啤酒鸭

　　主料：鸭子600克,啤酒一罐(350毫升)；

　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量；

　　做法：

　　1鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

　　2净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

　　3下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

　　4下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色；

　　5放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟；

　　6下入葱花炒匀即可。

　　经验分享：

　　1鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油,以免会有腥味；

　　2在煮的过程中请留意锅中的啤酒量,以防烧干。

　　泡椒黄豆炖猪手

　　主料：猪手一个(重约800克),黄豆50克,泡椒4个；

　　配料：生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、葱各适量；

　　做法：

　　1将黄豆洗净后煮熟;猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;泡椒去籽后剁碎成末;葱切花,八角、桂皮、草果洗净待用；

　　2将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用；

　　3起油锅,下入泡椒末炒出辣味后下入猪手,翻炒几下后加入两小勺料酒与一小勺老抽翻炒均匀；

　　4放入八角、桂皮、草果、生姜、大蒜，再加入适量的水（要浸过猪手），大火烧开后转小火炖20分钟；

　　5加入煮熟的黄豆，放入适量的盐，小火将猪手炖至自己喜欢的口感；

　　6开大火将汤汁收浓一些，加入葱花与一小勺生抽，炒匀即可。

　　经验分享：

　　1猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；

　　2煮猪手的时间请根据自己喜欢的口感来决定,喜欢Q一些的煮的时间可短一些,喜欢较软口感的则相应煮久一些；

　　3放油的时候不需放得太多,以免会觉得腻；

　　4将黄豆先煮熟可去除豆腥味。

　　腊肉炒腊干子

　　用料：腊肉250克，腊干子60克，干辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡粉各适量；

　　做法：

　　1腊肉洗净,放入锅中加入适量的水煮约20分钟；

　　2将煮好的腊肉切成约02厘米厚的片,腊干子洗净后也切成约02厘米厚的片,干辣椒洗净去籽后切碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花；

　　3热锅放入少许油(如果腊肉比较肥则不需放油),下入腊肉翻炒至出油；

　　4下入腊干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；

　　5加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟左右；

　　6放入葱花及少许鸡粉炒匀即可。

　　经验分享：

　　1将腊肉先煮再炒可以去除腊肉中多余的盐分,不然是很咸的；

　　2腊肉与腊干子中均有盐分,所以此菜不需放盐。

　　火爆肝肫

　　主料:鸡肝100克,鸡肫100克,干黑木耳适量；

　　配料:小米辣、红泡椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、淀粉、鸡粉、蚝油、白糖、生抽各适量；

　　做法：

　　1鸡肝鸡肫洗净沥干,切成片,放入适量的盐、料酒、淀粉，拌匀后腌制15分钟；

　　2小米辣与红泡椒切成段,生姜与大蒜切成片,葱切成较长的段;干黑木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净撕成小朵；

　　3取一小碗,放入适量的盐、白糖、鸡粉、蚝油、生抽、淀粉、水，拌匀成调味汁；

　　4热锅放油,下入花椒炸出香味后将花椒捞出不要;再下入腌制好的鸡肝鸡肫快速炒散至变色；

　　5下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、红泡椒，翻炒约两分钟；

　　6最后放入葱段，倒入先前调好的调味汁，炒匀起锅即可。

　　经验分享：

　　1清洗鸡肫时可先用少许盐搓洗冲净后再放入少许醋搓洗,这样就不会用异味了;鸡肫表面的脂肪筋膜要清理干净；

　　2炒的时候火力要旺,大火爆炒；

　　3调味汁在下锅前要搅拌一下,以免碗底会有沉淀。

　　酱血鸭

　　材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许，酸水150毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦！<<<点击 查看酸水的做法）

　　做法：

　　１．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）

　　２．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；

　　３．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；

　　４．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微**时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；

　　５．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；

　　６．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。

　　炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！

　　经验分享：

　　１．一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味；

　　２．当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。

都喜欢吃呀，“双12聚会”时，老佳佳上灶给我们做几道吧！

老佳佳的厨艺一定非常好。

应该学学做几道菜！