冬季20道肉菜

　　豆豉辣椒蒸排骨 　　主料：排骨350克，豆豉辣椒适量； 　　配料：生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量； 　　做法： 　　经验分享： 　　1排骨腌制的时间要够，这样才能确保入味； 　　2豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐； 　　3使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。 　　 5 〃

　　鹌鹑蛋烧排骨 　　用料：排骨500克，鹌蛋12个； 　　调料：八角3颗，桂皮2片，香叶2生，干辣椒3个，冰糖5颗，生姜、大蒜、老抽、葱各适量； 　　做法： 　　经验分享: 　　1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳； 　　2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干,如需加水请一定要加热水。

　　腊干子蒸排骨 　　主料：猪排骨400克，腊干子250克； 　　配料1：剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量； 　　配料2：淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量； 　　做法： 　　经验分享: 　　1排骨腌制的时候要够，这样能确保入味； 　　2剁辣椒与腊干中含有盐分，所以请酌量放盐； 　　3使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。 凹

　　油豆腐烧猪蹄 　　主料：猪蹄一个(重约500克)，油豆腐120克； 　　配料：八角3颗，桂皮2小块，香叶2片，生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量； 　　做法： 　　经验分享： 　　1猪蹄最好在买的时候请卖肉的师傅斩好，不然这个大家伙拿回家来自己可不好收拾的哈； 　　2如果猪蹄上有毛，可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净； 　　3中途请留意锅内的水量，以防烧干，如果需加水最好加热水； 　　4因为我喜欢较Q的口感，所以炖的时候不是很长，如果喜欢较绵的口感，那么炖的时间要再久一些； 　　5油不要放得太多，少许即可，不然会很腻的哦！ ┉┉┉┉

　　酱焖羊肉 　　主料：羊肉（带骨）500克,胡萝卜150克； 　　配料：八角2颗，桂皮一小块，香叶2片，生姜4片，草果一个，干辣椒3个（如怕辣可不放），海天黄豆酱、醋、料酒、香菜各适量； 　　做法： 　　1羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用； 　　2八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用； 　　3起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀； 　　4再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺），炒匀； 　　5放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开后用汤勺将浮沫舀干净； 　　6再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时； 　　7放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅。 　　经验分享： 　　1水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水； 　　2黄豆酱中含有盐分，所以需酌量放盐。

　　红烧羊排 　　主料：羊排500克（已斩件）； 　　配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量； 　　做法： 　　1将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用； 　　2将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化； 　　3下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀； 　　4放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫； 　　5放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。 　　经验分享： 　　1羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味； 　　2炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦； 　　3水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。 ﹠﹠

　　茶树菇腐竹炖鸡肉 　　主料：三黄鸡半只(重约500克)，腐竹50克，干茶树菇30克； 　　配料：生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量； 　　做法： 　　1腐竹洗净用冷水稍稍泡软，捞出将水分挤干切成约3厘米长的段；鸡肉洗净斩件；茶树菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水冲洗干净，剪成约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右；姜切片，葱切花，干辣椒洗净剪成两截，去籽； 　　2热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色； 　　3下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀； 　　4放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内，再加入适量的水，最后水要没过所有材料； 　　5盖上锅盖，煮开后小火煮约15分钟； 　　6下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右； 　　7揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。 　　经验分享： 　　1泡茶树菇的水不要倒掉，用它煮出来的汤非常鲜美； 　　2腐竹要选用比较厚的，煮过之后吃起来口感劲道一些，也可用腐竹节来代替，但是最好不要用那种比较薄的腐竹。 5

　　爆炒兔肉 　　材料：兔肉300克,红尖椒2个,生姜10克,葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许； 　　做法： 　　1先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花； 　　2热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀； 　　3放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可。 　　

　　爆炒鹌鹑 　　用料：鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克)，辣椒2个，生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量； 　　做法： 　　1将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段； 　　2起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄； 　　3撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀； 　　4下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右； 　　5下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。 　　经验分享： 　　1油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅； 　　2将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香； 　　3要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦。(但是也不要烧焦了哈!)

　　猪肉茶树菇炖粉条 　　主料：五花肉400克，干茶树菇30克，红薯粉条适量； 　　配料：生姜、八角、桂皮、干红椒、料酒、老抽、葱各适量； 　　做法： 　　1茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左右的段，放入开水中浸泡半小时；粉条用温水稍稍泡软；五花肉洗净后切大块；姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花； 　　2起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油（我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅）； 　　3如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀； 　　4下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色； 　　5放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水（最后水要漫过所有材料，可适量多加一些）； 　　6大火烧开后转中火炖一个小时左右； 　　7加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅。 　　经验分享： 　　1水最好一次性加足，如果没有一次放足，中途一定要加热水； 　　2茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，用它来炖汤味道很鲜美； 　　3粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软，这样可以使它吸收更多的汤汁更加入味； 　　4粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来说当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。

　　羊肉白菜粉条煲 　　主料：带骨羊肉700克,粉条150克,白菜适量； 　　配料：胡萝卜半个（或白萝卜），红枣5颗，八角2颗，草果2个，生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许； 　　做法： 　　1羊肉用清水冲洗干净，锅中放入适量的水，下入羊肉烧开后捞出，用清水洗去血沫； 　　2胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用； 　　3起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀； 　　4放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右； 　　5将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣可不加）； 　　6放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。 　　经验分享： 　　1羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫,要将这些浮沫舀出； 　　2煲汤时水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加热水;我这次实在是太贪心了,羊肉太多而砂锅太小,以至于中途加了好几次水呐! 　　3在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之后要将其捞出不要； 　　4将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候,最好事先在砂锅中放入少许的冷水,以防砂锅破裂;用砂锅煲东西时一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易发生危险的呐! 　　5将白菜放进去之后,可用筷子将其压到汤里面即可关火,利用砂锅的余温即可将白菜烫熟，吃的时候可将砂锅端上桌，这样比较容易保温。

　　香芹炒回锅肉

　　主料：五花肉300克,芹菜200克；

　　配料：红尖椒3个,郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、生抽各适量；

　　做法：

　　1先将五花肉煮熟,捞出用清水冲洗干净,切片；芹菜切去根部择去叶子洗净，切成约2厘米长的段；红尖椒切圈,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花；

　　2热锅内放入少许油,下入五花肉,将五花肉煎至两面微黄；

　　3下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱，炒出辣味；

　　4放入芹菜，炒两分钟左右；

　　5下入适量的盐与葱花,加入一小勺生抽炒匀即可。

　　经验分享：

　　1煎五花肉时可在锅子里放一些盐,可防止油溅出；

　　2芹菜不可炒得太久,以免不够爽脆。

　　香辣牛肉干

　　用料：牛肉干120克,干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各适量；

　　做法：

　　1牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段；

　　2热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要；

　　3下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄；

　　4加入两小勺料酒炒匀；

　　5放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火；

　　6再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可。

　　经验分享：

　　1牛肉干中已有盐分,所以不需再放盐；

　　2炒牛肉干时火不可太大,以免烧焦,中小火即可；

　　3牛肉干一定要炒至有微微焦黄的感觉,这样才够香哦,但是不能炒焦了哈；

　　4干辣椒可以用辣椒粉来代替。

　　香干盐煎肉

　　主料：五香豆干150克，五花肉250克；

　　配料：蒜苗1条，生姜、辣豆瓣酱、生抽、料酒各适量；

　　做法：

　　1五香豆干切成小丁，蒜苗洗净切段，生姜切成丝；五花肉洗净沥干切成薄片；

　　2热锅放油，下入五花肉片煸炒至出油；

　　3放入五香豆干，翻炒一分钟左右；

　　4放入少许料酒与姜丝，翻炒几下后放入辣豆瓣酱，炒至油呈红色；

　　5加入适量的盐，下入蒜苗与少许生抽，将蒜苗炒至断生，起锅装盘即可。

　　经验分享：

　　1如果喜欢辣,可再加入一些干辣椒；

　　2五花肉片要尽量切得薄一些；

　　3豆瓣酱里有盐分，所以加盐需谨慎。

　　水煮牛肉

　　主料:牛肉400克,香麦菜150克；

　　配料:鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；

　　做法：

　　1牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片,加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时；

　　2香麦菜洗净择成长约5厘米的段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用；

　　3净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎；

　　4起油锅,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入适量的水(约400毫升),将其煮沸；

　　5放入香麦菜,稍烫一下后捞出放入大碗中；

　　6下入腌制好的牛肉,用筷子将其拔散；

　　7待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽，撒入葱花，倒入垫有香麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎；

　　8将少量的芝麻油烧热浇在上面即可。

　　经验分享：

　　1炒辣椒与花椒的时候不用放油,要用小火，以免烧焦；

　　2牛肉煮的时候不要太长，以免影响滑嫩的口感；

　　3可将香麦菜换成自己喜欢的青菜；

　　4剩下的汤用来下面条或是做酸辣粉都是很好吃的哦。