闽南特有的春卷——油饭薄饼

此薄饼与润饼有相似之处，都是春卷皮包裹，里面的菜肴类似，只不过添加了一样润饼没有的东西--油饭。油饭是何物？其实就是咸糯米饭。做法可以边洒水边炒至熟，也可以用高压锅、电饭煲焖煮。油饭中一定含有虾仁、海蛎干、三层肉，并要加入足量的生抽和油，颜色才漂亮。

原料：
油饭1碗、春卷皮数张。
菜馅：
包菜、胡萝卜、豆腐干、春笋、瘦肉丝、芹菜。
做法：
1、菜馅原料全部洗干净后切细丝，入锅一起炒熟。具体做法可以参照春卷；
2、油饭是咸糯米饭，是炒出来的，也可以用高压锅、电饭煲焖煮。

小常识：
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薄饼，也是春卷，是闽南的著名风味小吃。薄饼里包有油饭，又有“美人薄饼”、“夫人薄饼”的称谓。
据传明万历年间，湖广参政、山西左布政、兵部右侍郎蔡复一，为官清正，招来嫉贤妒能者的排挤，设下陷阱，在皇帝面前极力推举蔡复一整理抄写朝廷历年文书。共大箱限定4天完成，任务不完成则以抗旨论处。蔡复一接旨后不敢怠慢，日夜书写顾不上腾出手来吃饭。蔡夫人李氏心痛万分，又无法帮助丈夫，心急下琢磨出妙法：即用面粉加水加盐搅匀，在烧烫的平面锅上快速轻轻一抹，制成一张薄面皮，然后将可口的油饭、细菜和调料用薄面皮卷成筒状送到丈夫嘴里。蔡复一既能不误写字，又能吃到可口饭菜，对此举赞不绝口。

其后，蔡夫人“薄饼助夫”的故事被传开，薄饼的Z Z方法也流传民间。因为薄饼是蔡夫人发明，故又称为“美人薄饼”、“夫人薄饼”。闽南一带吃薄饼的习俗不仅是解馋，也是为了纪念蔡复一这位先贤。

这个难得吃，一年也就吃一次吧