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广州地道小食 — 肠粉

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美食漫步 发表于 14.5.22 11:52:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
  
  肠粉是广州的一种特色小吃,它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。肠粉起源于广东的汉族特色小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。下面给大家介绍三种具有代表性的肠粉。最便宜电子菜谱app——简单点http://www.bluebud-soft.com/jdd/rp1=cbnrp2=haerbin
  斋肠粉
  将肠粉机放在沸水锅里,接着将白色棉布浸湿,铺在粉架的疏眼铁板上,随即淋上约200克的肠粉浆,迅速用手涂抹,使其均匀地分布在白布上,盖上笼盖蒸约2分钟,待粉皮起泡时,连布取出来铺在刷有色拉油的台面上,待拉成薄皮后,再卷裹成直径约2厘米的圆条。
  斋肠粉的食法有两种,一种是切成6厘米长的段,装碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和葱花,则更加可口。一种是切成3厘米长的段,装碗,浇上浓浓的牛腩汁,如果里面还有几块牛腩,那就更有滋味了。
  虾米肠粉
  虾米肠粉是在Z Z斋肠粉的基础上改进而来的,即是在淋完肠粉浆后,再撒少许虾米细粒和葱花。需要注意的是,在卷裹时,虾米和葱花必须露在外面。
  虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段,放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时,装碟,随辣酱味碟上桌即可。
  牛肉肠粉
  牛肉肠粉是加馅类肠粉的代表,其皮较前两种肠粉更薄。因为加有馅料,所以无法卷成圆条状,只能折成几折,不过这可是最叫座的肠粉品种。牛肉肠粉以广州“银记”的豉油皇牛肉肠粉最有名,它以薄韧香滑著称。
  牛肉肠粉的馅可以用腌渍码味的牛肉片,也可用Z Z牛肉丸的牛肉馅。其Z Z方法跟前两种肠粉的制法差不多:将肠粉浆均匀地浇淋在棉布上,再将牛肉片或牛肉馅放在粉浆面上,蒸约3分钟,便可取出来拉卷切段了。
  牛肉肠粉吃法很简单,将切段的牛肉肠粉放在小条碟里,边上摆放两棵熟菜心,淋上豉油即可尽情享用。
今年奔三 发表于 15.2.5 13:52:38 | 显示全部楼层
么有吃过?好吃么
九块邮 发表于 15.3.25 19:04:44 | 显示全部楼层
好想吃啊,可惜哈尔滨没有卖的!
零点一度 发表于 15.4.6 13:54:21 | 显示全部楼层
应该还是不错的
健康减肥请找我 发表于 15.4.6 18:10:14 | 显示全部楼层
啊啊啊 可惜啊
无可厚非3 发表于 15.4.18 17:54:06 | 显示全部楼层
我有吃过,挺好吃的。

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