木耳炒牛肉

　　食材：牛肉200克，泡发干木耳80克。

　　配料：花椒一小撮，青红椒各一个，蒜2粒，姜丝少许。

　　鸡粉少许，生抽适量，料酒少许，淀粉一匙，油适量。

　　准备步骤：1、木耳提前用凉水泡发，不用热水，热水会让木耳失去爽脆口感。

　　2、牛肉洗干净切片备用。

　　Z Z步骤：1、牛肉中加入少许鸡粉，不需要多，3-4克即可，生抽，淀粉，用手抓均匀，这时候牛肉会很干，一边加入冷水，一边用手抓匀牛肉，让牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水为止，再加入一大匙的油，静置20分钟左右。

　　2、泡好的木耳洗干净，沥干水，取一半的蒜拍碎，下油锅爆香，放入木耳略炒，放入少许盐炒匀装起备用。

　　3、洗干净锅，擦干净，凉油时放入一撮花椒，小火煎至花椒变色，椒香浓郁，即可把花椒装起备用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的话油会发苦。

　　4、捞出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少许姜丝放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉变色。

　　5、牛肉变色后沿着锅边溅入少许料酒，再炒匀牛肉，加入青红椒片，略炒一下试一试味道，如果合适了直接进入下一个步骤，如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行。

　　6、加入炒好的木耳，炒均匀，到这一个步骤，会有两种情况发生，一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水，所以锅里可能会有较多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也对，锅中只有少许汤汁甚至没有，如果汁水过多，可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅。

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