厦门姜母鸭

　　
　　据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
　　姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。蓝蕾点餐简单点
　　“姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。
    厦门姜母鸭的做法
　　1  准备好麻油，生姜。 鸭腿洗净沥干。2  粉丝用温水泡软。3  把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切条。4  锅热，放入麻油。5  放入生姜煸至表皮发黄。6  放入鸭块煸炒。7  炒至脱水出油，鸭肉微黄。8  取高压锅，放适量水，放入鸭块。  放入八角，桂皮，红枣。香叶，枸杞。10  加米酒，大火煮开，小火炖20分钟，关火。11  待高压锅稍微冷却，打开盖子，放下粉丝。12  放入冰糖，盐。13  放入鲜抽酱油。14  放入胡椒粉，盖锅盖，大火煮开，关火。15  放些鸡精即可装盆。
　　厦门姜母鸭做法小贴士
　　1姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多
　　2姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油）
　　3姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多。
　　4姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。
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