哈尔滨新东方烹饪学堂——【香辣猪手】

【香辣猪手】 原料：猪手 花生米 干辣椒 红曲米 姜片 八角 桂皮 小葱 花椒 冰糖 香叶 酱油 料酒 油盐 Z Z： 1猪手凉水下锅， 加入适量的姜片和料酒，大火煮开； 2煮开后捞出， 去除血沫， 再用开水冲洗干净； 3准备好卤制猪手的原料： 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米； 4将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒； 5最后加入没过原材料的开水； 6盖上盖， 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟， 捞出； 7锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒； 8起锅前放入熟花生米即可； 装入盘中， 上面摆放一根香菜叶。 哈尔滨新东方烹饪学堂小贴士： 1 猪手凉水下锅焯水， 记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫， 要用开水冲洗干净； 2 焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料， 最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒， 记得加入的开水要没过原料； 3 高压锅上气后转为小火十二分钟， 时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够； 4 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下， 如果盐味不过可以加入点盐调味； 最后起锅前加入熟花生米即可； 5 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用， 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。 更多精彩内容请点击哈尔滨新东方烹饪学校官方网站 Ｔ

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