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食髦客最爱!12道西式美食DIY做法

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heavennirv 发表于 11.12.8 05:38:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
引导语:想知道时下最时尚的流行美食吗?带你去看看“食髦客”最爱的12款西式美味。



一、油浸鸡翅奶油玉米酱

食材:鸡翅中3只,百里香2棵,玉米粒300克,鸡汤300克,奶油300克,小红葱碎50克,鸡油1000克,蘑菇2个 。

调料:海盐50克,黄油20克。

做法:

1 先将鸡翅中洗净,与海盐、百里香一起腌制3小时;

2 将鸡翅表面洗净擦干后与百里香一同放入鸡油,用小火慢煮1小时;

3 把玉米粒和小红葱碎用黄油炒香后放入鸡汤熬煮,蘑菇与鸡油稍拌放入烤箱以180摄氏度烤15分钟;

4 将奶油倒入3里,用搅拌机打碎保温备用;

5 用大火将鸡翅炸脆;

6 最后在盘里倒上4,然后放上鸡翅和蘑菇。




二、炸罗勒奶酪饺配浓缩番茄汤

食材:罗勒叶100克,菲达奶酪100克,蒜末5克,红葱碎30克,高汤300克,酸奶油75克,番茄150克。

调料:橄榄油、盐和胡椒各适量。

做法:

1 把一半的罗勒叶剁碎后与菲达奶酪、蒜末、15克红葱碎拌匀,其间可倒入适量的橄榄油让其变得顺滑,然后 按个人喜好调味;

2 将番茄去皮、去籽、切丁,与红葱碎一起用橄榄油炒香,然后放入高汤和另一半的罗勒炖煮浓缩至一半高度 ,然后调味保温;

3 将1包成云吞,再用橄榄油炸成金哈尔滨论坛 http://bbs.harbin123.com,然后上碟;

4 把番茄汤以搅拌机打匀倒入小杯,再放碟上;

5 最后把酸奶油浇在云吞上即可。




三、新鸭肉三吃

食材:鸭胸半个(约150克),烤鸭肉丝50克,南瓜100克,豆芽10克,胡萝卜丝10克,包菜丝10克,鸭肝100克, 枸杞10克,春卷皮1张,西梅果酱15克,生姜汁10克。

调料:五香粉15克,花雕酒300克,五粮液100克,冰糖50克,桂花5克,鱼胶粉20克,盐适量。

做法:

1 鸭胸先用盐和五香粉、五粮液腌制2小时;

2 将烤鸭肉丝与豆芽、胡萝卜丝和包菜丝用春卷皮包成春卷备用;

3 将花雕酒、冰糖、桂花、枸杞和盐在汤锅煮沸后关火,放入洗净的鸭肝,浸泡至凉;

4 将1用水稍洗,在平底锅上将其皮朝下煎至金黄,然后倒去多余的油脂后放入烤箱以80摄氏度烤30分钟。同 时将100克浸泡鸭肝的汤汁与鱼胶粉用小火煮化,然后倒入模具凝固成黄酒冻;

5 南瓜蒸熟与生姜汁搅拌成泥,并将2下油锅炸熟;

6 将鸭胸取出后切片,与南瓜泥放在小碟上;而将凝固后的黄酒冻切丁和鸭肝作为组合上另外小碟;最后把炸 好的春卷切开与西梅果酱一起组合上最后的小碟即可。




四、冻巧克力慕斯配蛋糕

食材:巧克力蛋糕1块,黑巧克力350克,奶油300克,玫瑰10克。

调料:糖100克

做法:

1 先把黑巧克力隔水融化;

2 玫瑰花与奶油在锅里煮开,隔渣后再慢慢与1搅拌均匀;

3 将2倒入真空罐,然后注入二氧化氮(笑气)摇匀;

4 准备一只不锈钢碗,倒入适量的液氮。将3挤出在一个小铲子上,再用另外一个铲子将其推入液氮中浸泡大 约6秒;

5 将4捞出后与巧克力蛋糕一起上碟即可。




五、培根蘑菇炒鸡蛋

食材:蘑菇200克,熟培根碎100克,鸡蛋4只。

调料:橄榄油、盐、白松露油各适量。

做法:

1 将蘑菇用橄榄油炒熟、调味,保温备用;

2 培根和鸡蛋调味后倒入不锈钢盘里搅拌;

3 徐徐倒入液氮,同时继续搅拌至液氮气化,鸡蛋呈雪糕状为止;

4 把1上盘,再将3舀一勺在其上面,最后滴上白松露油即可。




六、番茄三重奏

食材:番茄6000克,红葱头碎10克,奶油300克,意大利香菜适量。

调料:鱼胶100克,橄榄油、辣椒仔、李派林、海盐、黑胡椒各适量,柠檬(汁)半个。

做法:

1 先将5000克番茄放入搅拌机搅拌后用纱布过滤出其透明的汁液;

2 将1分成两份,分别化入鱼胶。同时将奶油打起;

3 把2的其中一份倒入盘中凝固,另一半徐徐倒入打起的奶油,同时按照个人的喜好调味;

4 将剩下的番茄去皮去籽切丁,与红葱头碎、意大利香菜、橄榄油、辣椒仔、李派林、柠檬汁、海盐和黑胡椒 拌匀上碟;

5 最后将3中做好的番茄冻切丁洒在4的旁边,而白番茄摩丝则挖一勺放在4的上面即可。




七、嫩煎三文鱼腐乳乳液配甜菜土豆泥

食材:三文鱼1块约300克,白腐乳4块,甜菜头汁200克,奶油100克,黄油100克,土豆泥200克,菠菜100克,洋葱碎20克,高汤50克。

调料:糖100克,香油5滴,海盐和胡椒适量。

做法:

1 把白腐乳捣碎后与高汤、糖煮开,然后滴入香油过筛倒入真空罐,再注入二氧化氮备用;

2 土豆泥上锅煮热,与奶油、黄油拌匀,再徐徐倒入甜菜头汁拌匀保温备用;

3 用黄油炒香洋葱碎,再放入菠菜炒熟、调味;

4 三文鱼去皮调味后煎熟;

5 在盘边放上甜菜土豆泥,在盘中依次放上菠菜和三文鱼,然后在鱼上挤上一点点1即可。




八、煎鮟鱇鱼奶油薰衣草汁

食材:鱼尾1条,鱼清汤500克,白葡萄酒100克,薰衣草20克,百里香1棵,小胡萝卜4条,奶油100克。

调料:黄油50克,面粉、盐和胡椒各适量。

做法:

1 小胡萝卜削皮汆水,鱼尾去骨切块备用;

2 鱼汤混合白葡萄酒、薰衣草、百里香煮浓至剩三分之一后隔渣,再调入奶油以最小火微煮保温;

3 将鱼肉表面薄薄地蘸上一层面粉后用黄油煎熟,而小胡萝卜则在另一口锅上以黄油炒热;

4 最后先把2倒入深盘当中,然后依次放上小胡萝卜和鱼肉,再以薰衣草做装饰即可。


  


九、炸海虾配红莓乳液

食材:海虾4只,草莓20克,桑葚20克,蔓越莓20克,柠檬半个,薄荷叶5克。

调料:玉米淀粉100克,橄榄油10克,盐、糖各少许。

做法:

1 将草莓、桑葚、蔓越莓、柠檬汁和薄荷叶放入搅拌机里加上橄榄油和糖搅拌成乳液状;

2 大虾洗净,用盐调味后蘸上玉米淀粉调成的面浆,然后用橄榄油炸熟;

3 把2铺纸上稍微吸油后上碟,然后把1浇上即可。




十、焦糖鹅肝布丁配鸳鸯山竹

食材:鹅肝酱100克,山竹4颗,百里香1棵。

调料:糖150克,苹果醋300克。

做法:

1 把其中一个山竹用锯子平整地切开,再挖出里面的果肉,清洗干净,然后把鹅肝酱填入备用;

2 把其余的山竹剥开,将其果肉与糖、苹果醋在小锅里以小火慢煮到水分收干;

3 将2上碟后,在1的表面撒上糖,再以火qiang将糖烧至焦化即可。




十一、鸡肉丸子烤鱿鱼,热情芒果墨汁汤

食材:鸡腿肉1块(约300克),洋葱碎30克,蒜末5克,热情果2只,芒果1只,鱿鱼(须)半只,鱿鱼墨囊1个。

调料:橄榄油10克,甜椒粉少许,盐和胡椒适量。

做法:

1 把鸡腿肉用刀剁碎后根据个人喜好调味,再与洋葱碎和蒜末拌匀搓成圆球后下油锅炸熟备用;

2 鱿鱼须洗净,烤熟备用。将鱿鱼墨囊的墨汁挤出,然后兑入适量的水烧开保温;

3 芒果榨汁后与热情果汁一同在平底锅烧开,然后把鸡肉丸和烤熟的鱿鱼放入,再煮至水分收干一半;

4 将3整齐码放上盘,再把墨汁汤淋在上面即可。




十二、软壳蟹天妇罗,香料红米椰子泡沫配芒果雪葩

食材:软壳蟹1只,红米100克,芒果1只,椰浆1罐,蛋黄1只,香兰叶1片,鸡汤500克。

调料:天妇罗粉100克,冰水160克,盐和绿芥末适量。

做法:

1 先将冰水与鸡蛋黄快速混合,然后徐徐调入天妇罗粉备用;

2 芒果打碎,放入冰箱冻成冰沙备用;

3 红米用水浸泡2小时,控干水分后与鸡汤、香兰叶慢火焖煮大约30~45分钟,保温备用;

4 软壳蟹摘掉蟹腮,稍微蘸些干的天妇罗粉,再蘸上1,下油锅炸成金哈尔滨论坛 http://bbs.harbin123.com,用厨房专用纸吸油;

5 用刷子把少许绿芥末刷在盘上,在上面放2,同时分别将温热的3和4放上;

6 最后把椰浆煮至70摄氏度左右再用电动搅拌棒打出泡沫,然后用勺子把泡沫淋在蟹上即可。

编后语:清闲之余,千万不要错过美味的菜肴Z Z方法哦。亲们赶紧邀请几个好友来家中小聚一下吧,让大家分享你的西式美食吧!

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