自制香咸菜

文章简介：香咸菜是用白菜、青菜选择新鲜肥嫩的白菜、将采回的白菜、青菜及待菜叶面上无水份后，切成的细条菜要用盐腌反复搅拌均匀，使之腌将腌好的咸菜及时放在蒸好的咸菜出笼后要及晒干的咸菜要用油炒。待香咸菜完全冷却之后 哈尔滨美食论坛吃遍天下美食 ！！ 香咸菜是用白菜、青菜制成的脱水干菜。因Z Z方法独特，香咸可口而倍受大众喜爱。但在Z Z香咸菜时，一定要注意方法，否则容易回潮霉变，夏天还会生虫。其具体Z Z方法如下。 　　1选菜 　　选择新鲜肥嫩的白菜、青菜，去掉黄叶、烂叶，以整莞菜采回为好。 　　2清洗 　　将采回的白菜、青菜及时用冷水把菜叶上面的污渍清洗干净，然后一莞一莞地放在通风阴凉处1一2天，至叶面上无水份。 　　3切条 　　待菜叶面上无水份后，即可用菜刀将菜切成细条，切忌把菜切成碎末。 　　4盐腌 　　切成的细条菜要用盐腌，最好是边切边腌。其咸度也要适中，一般每50千克鲜菜，放食盐1千克。腌制时，要用竹筷 　　反复搅拌均匀，使之腌透，一般要腌制10一12小时。 　　5蒸熟 　　将腌好的咸菜及时放在蒸笼里用大火蒸，使之蒸熟蒸透，一般蒸30分钟左右。 　　6、晒干 　　蒸好的咸菜出笼后要及时放到晾晒器具上，在阳光下曝晒。为使咸菜在短时间内晒干，要薄摊，且每小时翻动1次，但也可用火烘干，烘时只能用文火。 　　7，油炒 　　晒干的咸菜要用油炒。先把食用植物油放在锅里烧热，然后把干咸菜放在锅中的油里用文火炒。油只能用植物油，切忌用动物油。当炒至油全部渗透进菜里时，即起锅冷却。待冷却后，再放上五香粉、花椒粉拌匀即成香咸可口的香咸菜。 　　8密闭 　　待香咸菜完全冷却之后，选用无毒塑料袋密闭贮存。贮存的地方应清洁、干燥、通风、避光、避热，这样可以zhang(长)时间贮存。 　　（文/夏家超）