龙井虾仁

主料：活大河虾1000克，龙井新茶15克，鸡蛋1个 调料：绍酒两汤匙，精盐、味精适量，淀粉40克，熟油适量(最好是猪油，如果没有，用色拉油也可以) 做法： 一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分(或用洁净干毛巾吸水)，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开(最好不要加盖)，放1分钟，滤出40克左右的茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 三、炒锅上火，用油滑锅后，下油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。 四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，好吃的龙井虾仁就出锅装盘。