<散文>翠花儿 上酸菜

不知是雪村那句“翠花儿　上酸菜！”让酸菜这种东北民间食品变得声名大振，还是象东北二人转到了该出头之日了，有一点是毋庸置疑的，酸菜火爆地走出东北，是在这首“东北人都是活雷锋”成名之后。 其实，我更愿意酸菜与翠花儿有一定的联系，让人们对酸菜的美好感觉真实起来——美丽纯朴善良。 然而，事实果真如此吗？ 坐在奔驰的班车上向窗外眺望，能轻易发现大地上白色编织袋子组成象毛虫伏的地面凹陷，到处都有，我知道，那就是积酸菜的地方。那些被卖走的，露出一个个大坑，仿佛一张张大嘴对天控诉着。坑沿上污秽不堪，堆满了烂酸菜帮子，如果站在近前，臭味一定不小，坐在行驶的班车里也能闻得到，不了解的人，绝想不到东北人热爱如今也被南方人逐渐喜欢的酸菜有些竟出自这里。 但这里的东北人不吃这种酸菜，包括这些酸菜的制造者们。我相信，亲眼所见的人谁也不会吃，大坑酸菜就是专门拿来卖的，经过简单处理后，原本的卫生状况荡然无存，看起来还相当不错，迎合了中国人眼不见为净的观念。 酸菜一直是东北人冬天的喜爱，我也不例外，然而，真是想说爱它不容易，现在下饭店一般不敢点，实在想吃总不忘问一句：是自己积的吗？回答总是肯定的。实际这只是人们嘴上的习惯，明知道问也白问，目前大坑酸菜这样地臭名昭著，谁还能说是呢！那天我去市场，看到用水捅装的酸菜颜色不错，问卖主是自家积的吗，她立马说是的是的，是自己家里吃不了拿来卖的。听此言我想挑一颗，拎起时却看到了酸菜帮上有穿过的眼儿，立刻想到了从大坑里往上挑酸菜的情景，打消了买的欲望。不能说摊主瞪着眼瞎白话儿，是我的问话有毛病，就是家里积的咋地吧！只不过她说的家里非我想的家里，弄混了概念而已。 实话说，大坑积出的酸菜拿出来卖时无论从色泽和味道上都不差，臭味来自于积制时沤制的水，酸菜与白菜的命运又不同，被呵护了一下，起坑时被扒得干干净净的，用清水洗去臭水，立马就不一样了，真是出于臭坑而不染。 唉！酸菜虽好吃，但积制的情景实在令人反胃，没看到却也罢了，不幸的是我想不见都难。班车、田野上，在我漫不经心的视线里，积酸菜的大坑比比皆是，里面装都是未来的“进口”货。不仅这一带人熟悉，我估计辽沈人都不陌生，《直播生活》知道吧？相当有影响力的媒体，曾不止一次报道过大坑酸菜，尤其报道乱坟岗里积酸菜那一幕更让人恶心，选的地方，令人恐怖。 别的地方也好不到哪去，因为积酸菜的过程是一样的：秋天，大地砍倒的白菜连泥带土直接码到挖好并铺上塑料布的大坑里，码一层白菜撒些盐，最后用装土的编织袋子压实，一个月后就可以开坑起酸菜，甚至可以保存到来年春天而不烂儿。但这样的酸菜坑一旦打开必须都得起出来，所以这里的酸菜是论坑买卖的，一坑酸菜少则几万斤，多刚几十万，都运到了不知内情人的餐桌上了。 更不可思义的是，据说有人还使用了工业用盐，这样的行径太糟糕，让人慢性中毒，等人体出现损害时，找谁都难了。 在我的记忆中，母亲积酸菜从不用盐的，我分析用盐目的仅仅是为了防止酸菜烂儿。当然，这里不是说用盐有什么错，关键是工业用盐和食用盐违背了起码的道德。 我比较喜欢吃酸菜，然而现在的条件，一冬里也吃不了两次酸菜，因为市场上买不到好的，家里又没法积。住楼房积酸菜是很麻烦的事，没地方放不说，采暖的环境也不适合，容易发臭，烂的速度要比吃的速度快，弄得厨房怪味经久不去。 但母亲积出的酸菜是没一点怪味的，颜色呈淡黄，象润玉一样剔透。小时候看到母亲切酸菜总要酸菜心吃，父亲也能用酸菜心做菜，他把干红辣椒放在燃过但微红的草草木灰上，散发出浓浓的香味，烤到半糊之间，弄碎做辣椒酱，再用它去拌切成条状或丁状的酸菜心，也让我吃得津津有味，关键每当回想起那种自然纯朴的生活场景真是令我回味无穷。 父母积酸菜时的情节是记忆中永远抹不掉的风景。爸爸劈一堆木头，在灶堂里架起旺旺的火，满满十印大锅的水被烧沸了，妈妈把收拾得溜光水滑的白菜先用清水洗一遍，然后根朝下放到浚开水的大锅里烫一下，外面已经铺好的苇结，把烫好的白菜放到苇结上变凉。 因为要烧很多的火，坑头用手摸都烫得慌，席子得用棍支起来。积酸菜这一天，小村里的人家常常把炕洞给烧霉儿了，那儿味道大半个村子都闻得到，严重时从房顶烟筒往外窜火，大人们手忙脚乱地拎水上去浇，又赶紧抓一大把粗盐放入灶坑火堆里，劈里啪啦的响声象爆豆一样传出，至今也没认真思考这是什么灭火的原理。 凉凉的白菜该入缸了，爸爸再打开一桶桶的清水接着洗白菜，这时的白菜不象第一次洗那样硬挺，有些柔性了，放缸里一定程度后铺上麻袋之类的东西，人上去用脚踩实，这样就能多装一些，装好的白菜用一块洗净的石头压上，往里加水直到视线能看到为止，最后用白菜叶子把缸口封上，看起来圆圆的象一个大馒头，过月以后就可以打开吃了。 每次回家过年我最爱吃的就是大米饭锅巴和酸菜，妈妈为了满足我，特意做了半锅干饭，弄得上顿下顿地吃剩饭。酸菜更不必说，妈妈说别做那么多，现吃现做就行，我说爱吃重复热过的酸菜。妈妈做了半锅，我心里有数，相信一定吃得了，没承想有计划外的应酬，结果剩下的酸菜只能被母亲倒扔了。 过年后回来，父母让我拿这拿那的，都是家里的农作物，总是加以拒绝，新民和盘锦之间毕竟不近，但主动要酸菜，逗得父母就笑，说这孩子，大老远拿点好的，这汤汤水水的酸菜拿着也不方便。父母哪里知道，著名的盘锦大米我也没吃出什么特别的风味，可家乡的酸菜绝对是独特的，吃着大米饭锅巴和猪肉炖酸菜，会油然涌起更深的恋乡情结。 想起站里装修时有一个湖南人，我们没事闲聊起风土人情，他讲到了东北的四大怪，说酸菜确实味道怪怪的，有一股臭味。我告诉他那是因为从没见到东北真正的酸菜是什么样子，听了我的描述，他还是一脸茫然，不相信酸菜有这么多说道。 东北有不少藏而不露的东西，二人传经过净化后轰动了全中国，捧得美名回来，酸菜也有了很大的进步，但不能脏化自己，才有生命力。 “翠花儿 上酸菜”，当人们朗朗上口说出这句话时，真不希望原本温馨而浪漫的流行语成为搞笑的嘲讽！

时不时的出现一下，提高知名度！ ゛

支持楼主！弘扬家乡文化！

东北人就是豪爽，东北大炖菜也是天下有名。

写的真好啊，顶一下！ ︴︴

我喜欢吃酸菜，但在我工作的地方，沈阳新民，外面的酸菜实在不敢吃了，也许哈尔滨的酸菜并不象我写的这样，但愿！