雾凇 发表于 10.1.5 17:21:19

炖猪肉的诀窍

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料，做好家常炖猪肉的诀窍，主要有以下三点：
    1、肉块要切的大一些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释放越多，肉汤味道越浓，肉块的味道会相对减淡，因此炖肉的肉块要切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味比小块肉鲜美。
    2、不要用旺火猛煮。一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
    3、猪肉在煮炖过程中，应减少加水，以保证汤汁滋味醇厚。

七雪 发表于 10.1.5 18:39:24

    雾凇姐姐谢谢您的介绍！姐姐炖肉一定很好吃，抽空来俺家炖一锅呗。嘿嘿

玉龙伴雪 发表于 10.1.5 18:51:33

谢谢雾凇妹妹！炖猪肉的诀窍巳学习了。

巴黎圣母 发表于 10.1.5 19:48:20

3、猪肉在煮炖过程中，应减少加水，以保证汤汁滋味醇厚。有道理！

450

冰城雪花 发表于 10.1.5 22:02:06

雾凇妹妹一定是位厨艺很好的主妇，一家人吃您做的饭菜好有口福。

450

辣椒 发表于 10.1.5 22:34:07

我就不会炖猪肉 ，嘿嘿！笨媳妇！这回学会了，谢谢雾凇！

又见凤凰木 发表于 10.1.20 19:58:10

一定非常好吃。

一鸣 发表于 10.1.20 20:00:56

马上实践
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