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老佳佳 发表于 09.9.23 06:36:07

\(^o^)/酱汁做法大全

南瓜酱
材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
作法
1将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
2将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。

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老佳佳 发表于 09.9.23 06:36:41

京酱牛肉炒酱
材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许
作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可

老佳佳 发表于 09.9.23 06:37:32

橙汁排骨酱
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法:
1 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成05公分片状。
2 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。

老佳佳 发表于 09.9.23 06:37:56

梅子酱
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法
1 紫苏梅洗净、切细末。
2 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。
3 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

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老佳佳 发表于 09.9.23 06:38:20

蕃茄酱
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。
作法 :
将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

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老佳佳 发表于 09.9.23 06:38:58

烤肉酱
材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可。

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老佳佳 发表于 09.9.23 06:39:36

秘制八宝辣酱
主料：牛肉馅
辅料：海米、蘑菇、辣豆豉、洋葱、香菇粉
调料：白糖、甜面酱、料酒、大料、花椒、干辣椒、辣豆瓣酱
烹制方法：
1、将洋葱切末，蘑菇切丁，海米切碎，香菇粉用开水冲开调成酱备用；
2、坐锅点火倒油，下花椒、大料炸香后取出，先放洋葱末炸成金黄取出，再下入蘑菇丁炸干取出，后放入海米碎炸香，加入豆豉、牛肉馅炒至干香，再加入豆瓣酱炒香，再放入炸好的洋葱末、蘑菇丁、香菇酱、姜末，调入料酒、白糖、甜面酱，炒至干香出锅前加入味精即可。
特点：麻辣咸香，开胃下饭。

老佳佳 发表于 09.9.23 06:40:05

糗豆酱
主料：肉皮
　　
辅料：豌豆、黄豆、葱、姜、蒜
　　
调料：酱油、大料
　　
烹制方法：
1、将肉皮用开水烫一下，去掉表面肥油，再用白醋清洗，充分去掉表面油脂；
2、锅中加适量水，将肉皮丝放入，加少许酱油，放入豌豆、黄豆煮开盛出；
3、锅中加少许油，放入大料、葱姜蒜煸出香味，淋少许肉皮汤，将大料、葱姜蒜取出，倒入煮好的肉皮，加胡萝卜继续熬制，至汤发粘即可，装入容器后放室外或冰箱冷藏。
　　
特点：爽滑可口，营养丰富。

老佳佳 发表于 09.9.23 06:40:42

Z Z创新炸酱
主料：五花肉
辅料：啤酒、葱、姜、青蒜、干香菇
调料：味精、胡椒粉、香油、酱油、大料、黄酱、番茄酱
烹制方法：
1、黄酱中加入姜末、泡香菇水、啤酒、老抽、胡椒粉搅匀，大料用水泡软备用；
2、坐锅点火倒油，下入大料小火炸香，加入五花肉丁、葱花、番茄酱炒香，放入香菇丁，倒入调好的黄酱，小火炒制均匀，出锅前加入味精，青蒜末即可。
特点：酱香浓郁，香味四溢。

老佳佳 发表于 09.9.23 06:41:09

秘制宫廷黄瓜酱
主料：黄瓜
辅料：五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉
烹制方法：
1、将黄瓜切丁加盐腌制，葱姜蒜切片，豆腐干切丁，五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用；
2、坐锅点火倒油，将五花肉下锅煸炒变色，依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出；
3、锅中加油，下葱姜蒜爆香，加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖，将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀，水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。
特点：酱香浓郁，咸香脆爽。

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老佳佳 发表于 09.9.23 06:41:38

蒜蓉酱
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法
1 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
2 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

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老佳佳 发表于 09.9.23 06:42:23

甜辣酱
http://spacetvtv.com/image/2000707/IMAG124647704jpg

材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法
1 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

老佳佳 发表于 09.9.23 06:42:50

炸酱面酱
http://spacetvtv.com/image/2000707/IMAG12464780315jpg
材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗
作法
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶

老佳佳 发表于 09.9.23 06:43:33

薄荷酱
http://spacetvtv.com/image/2000707/IMAG12464873785515jpg
材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
作法
1 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2 续在锅中放入奶油、牛奶盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。

老佳佳 发表于 09.9.23 06:43:56

豆乳泥辣酱
http://spacetvtv.com/image/2000707/IMAG12464873832516jpg
材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
作法
1 先将豆腐乳压成泥状备用。
2 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

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