蒜苔炒瘦肉丝
材料：蒜苔、瘦肉
调料：蒜、植物油、盐、鸡精、糖、淀粉、米酒、生抽
做法：
1将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀；
2起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用；
3再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下；
4加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油，出锅。
小编分享：
1瘦肉要色泽清淡的效果，炒时就不要加酱油，如果觉得这样看着色泽太淡，则少放盐，加点酱油调色；
2炒蒜苔时，如果最后汁比较多，可以勾一个薄芡：用淀粉与清水调匀，倒入锅内翻炒收汁。
营养知识：
每100克蒜苔所含营养素如下：能量61千卡,蛋白质2克,脂肪01克,碳水化合物154克, 膳食纤维25克,维生素A80微克,胡萝卜素480微克,硫胺素004毫克,核黄素007毫克, 烟酸02毫克,维生素C1毫克,维生素E104毫克,钙1毫克,磷52毫克,钾161毫克, 钠38毫克,镁28毫克,铁42毫克,锌104毫克,硒217微克,铜003毫克,锰032毫克。
蒜苔的功效：
蒜苔性温。温中下气，补虚，调和脏腑。具有活血、防癌、杀菌作用。对腹痛、腹泻有一定疗效。
蒜苔的食疗保健作用：
1、防止预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用：蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝酸致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
2、杀菌作用：蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金H S葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
3、通便防痔：蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
适应人群：蒜苔脆绿，肉丝爽滑，色泽清爽，做起来简单快捷，蒜苔丰富的膳食纤维，很适合经常久坐的上班一族。
不适宜人群：消化功能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
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