哈尔滨美食鲟鱼美味滋补
文章简介：鲟鱼是淡水鱼类中珍贵中华鲟是国家保护鱼类鲟鱼背上和肚子两侧有原料：鲟鱼一条约1千调料：猪油1000克1、将鲟鱼宰杀洗净去2、猪油化开烧至六成3、另起锅，加入鲜汤注：此汤为养生汤，熬原料：鲟鱼肉400克调料：盐5克，味精61、将鲟鱼肉切成3厘2、石锅烧至100度3、锅下色拉油，六成特点：石锅保温，鱼肉调料：清鸡汤550克1、将鲟鱼肉剁成蓉（2、锅下剩余的清汤，哈尔滨美食论坛吃遍天下美食 ！！ 鲟鱼是淡水鱼类中珍贵的经济鱼类。全shen(身)，包括骨头都可以食用，营养价值极高。其软骨和脊骨中富含抗癌因子，可直接食yong(用)。其鱼卵Z Z的鱼子酱更是世界三大珍味之一。
中华鲟是国家保护鱼类，禁止食用。目前，餐桌上食用的鲟是俄罗斯鲟和史氏鲟。这两类鲟鱼都有人工养殖的。
鲟鱼背上和肚子两侧有几块硬“壳”，学名叫骨板，骨板不能食用。将鲟鱼宰杀洗净去内脏后，将其放入70度的温水中，烫1分钟左右，立刻捞出，用小刀将骨板轻轻掀下来即可。去掉骨板后，鲟鱼全身都可以入菜。其骨头多为软骨，晶莹剔透，咬劲十足，而且有抗癌作用。
滋补鲟鱼汤
原料：鲟鱼一条约1千克，川芎5克，党参10克，大枣10克，枸杞5克。
调料：猪油1000克，鲜汤25千克，盐5克，味精3克，鸡精2克，胡椒粉1克。
Z Z：
1、将鲟鱼宰杀洗净去内脏和骨板，砍成5厘米见方的块待用。
2、猪油化开烧至六成熟，下鲟鱼块中火滑油10秒，立即捞出（用猪油滑油可去掉鲟鱼腥味，这种方法也可以去掉其它鱼类的腥味，值得尝shi(试)。另外，猪油滑油还可以使鲟鱼块表面光滑，成汤乳白且鲟鱼鲜香）。
3、另起锅，加入鲜汤，下鲟鱼块、川芎、党参、大枣、枸杞大火烧开，小火熬制8分钟左右至乳白色，下盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，出锅即可。
特点：味道鲜美，肉嫩骨脆。
注：此汤为养生汤，熬制时不加八角茴香等香料，否则影响鲟鱼鲜味。
石锅鲟鱼
原料：鲟鱼肉400克，泡红椒50克，黄瓜条20克，青蒜苗50克。
调料：盐5克，味精6克，胡椒粒2克，生粉30克，色拉油50克，鲜汤300克。
Z Z：
1、将鲟鱼肉切成3厘米见方的片，加3克盐、3克味精、1克胡椒粒、生粉（加生粉码味鱼肉细嫩）码味5分钟。
2、石锅烧至100度，放青蒜苗和黄瓜条垫底。
3、锅下色拉油，六成热的时候下泡红椒炒香，加入鲜汤、鲟鱼肉、2克盐、3克味精、1克胡椒粒小火烧1-2分钟，起锅倒入石锅内即可。
特点：石锅保温，鱼肉鲜香，泡椒味浓，是鲟鱼的正宗川菜做法。
鲟鱼羹
原料：鲟鱼肉200克，蛋清3个。
调料：清鸡汤550克，盐3克，胡椒水（锅下鲜汤50克，下拍破的胡椒粒10克，小火烧开，熬5分钟，取汤水即成胡椒水，其目的是取胡椒的味道，而不会让胡椒粉影响菜品的成色）20克，鸡精3克，味精3克，香葱末10克。
Z Z：
1、将鲟鱼肉剁成蓉（越细越好，里面不要加任何东西），加盐、味精、胡椒水、鸡精、50克清汤、蛋清搅拌均匀。
2、锅下剩余的清汤，小火烧开，关火，温度大约0℃，边搅拌边下鱼糊，不要让它成砣，然后开火，微火烧到汤刚刚开起（大约0度即可，因为鲟鱼肉非常嫩，如果全烧开，鱼肉就会发柴），停火，入盛器，上面撒上香葱末即可。
特点：鱼肉幼滑，鲜美。
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