☆☆白炒三七花田鸡
文章简介：活田鸡600克、料酒1、将田鸡剥皮割下后2、田鸡肉入碗，加盐3、三七花放入淡明矾4、炒勺上火烧热，注5、炒勺上火，烧热注6、炒勺上火，舀入鸡田鸡肉用调料腌渍151、田鸡，学名虎纹蛙2、三七，是云南出产3、白炒三七花田鸡，本文转自:好三七ht主料辅料〕
活田鸡600克、料酒20克、三七花30克、精盐10 克、油菜芯200 克、味精3克、熟红萝卜200 克、麻油3克、鸡蛋清1 个、胡椒粉2克、鸡汤400 毫升、水淀粉30克、葱丝30 克、猪油l000克、姜丝20 克、明矾水10 克
烹制方法〕
1、 将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗。加葱10 克，姜0 克、料酒10 克腌渍15 分钟捞出晾干水分。
2、 田鸡肉入碗，加盐5 克、鸡蛋清、水淀粉20 克上浆。
3、 三七花放入淡明矾水中浸泡30 分钟，捞出漂洗干净。
4、 炒勺上火烧热，注入油，下菜芯过油，捞入漏勺内，锅上火，注入鸡汤200 毫升，放盐，倒入菜芯，沸后，捞出摆在菜盘外沿。
5、炒勺上火，烧热注入油，放入葱20 克、姜10 克，下田鸡肉，滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。
6、 炒勺上火，舀入鸡汤200 毫升，加盐10 克、味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾芡，下田鸡、三七花翻炒，装在盘Z Y，淋上麻油即成。
工艺关键〕
田鸡肉用调料腌渍15 分钟，使其人底味，便于后面的烹调。
风味特点〕
2、 三七，是云南出产的名贵药材，有止血强心，散瘀生肌，消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为“金不换”。《本草纲目拾遗》称道：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”其根、茎、花、叶均可入药。
3、 白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜美，是一款造型漂亮，又有营养的佳品。
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